Экономическое обоснование показателей по труду по предприятию общественного питания ресторан «Перчини» на 158 мест

Издержки: это выражение в денежной форме затраты (расходы) на производстве, реализации и организации обслуживания, все издержки делятся на две большие группы:

Условно постоянные: издержки которые остаются относительно постоянно и не меняются в связи с изменением в объеме оборота.

Условно переменные: издержки которые затрачиваются периодически и меняются в связи с изменением в объеме оборота.

Издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия питания и включают затраты на производство продукции, издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров.

Издержки производства и обращения предприятия общественного питания учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении - в денежных единицах, в относительных величинах - в процентах к обороту, т.е. уровень издержек.

Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам: явные и неявные издержки; предельные; альтернативные; в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания; по видам затрат; материальные и нематериальные; постоянные и переменные; по товарным группам; прямые и косвенные; по статьям и др.

Классификация издержек позволяет вскрыть резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия питания, снижать себестоимость продукции собственного производства, увеличивать рентабельность. Она позволяет определить эффект операционного рычага и на его основе осуществлять манипуляцию прибыли. Классификация издержек на постоянные и переменные даёт возможность рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, экономическую прибыль.

На размер и уровень издержек предприятия питания оказывают влияние различные факторы - внутренние и внешние. К внешним факторам относят:

экономическую ситуацию в стране;

государственную налоговую политику;

систему ценообразования;

наличие или отсутствие конкуренции;

инфляцию;

валютный курс;

стоимость услуг других отраслей.

Внутренние факторы:

экономические;

организационные.

Оптимизация издержек означала и означает, что каждое предприятие рассчитывает, планирует, оптимизирует в общие затраты. Применяя расчеты, проверки их, новые замеры достигаются оптимальные суммы. Экономия выводится при сравнении фактических данных с данными по норме, нормативами, нормативными актами.

Относительная величина издержек в процентах к товарообороту называется уровнем издержек. Этот показатель рассчитывается по формуле (10):

УИ = ∑И / О * 100, (10)

где

∑И - сумма издержек производства и обращения, тыс.руб.

Для оценки эффективности использования средств на предприятии общественного питания рассчитывают абсолютную и относительную экономию издержек.

Абсолютная экономия издержек производства и обращения рассчитывается по формуле(11):

∆∑И = ∑ Ифакт - ∑ Иплан, (11)

где

∑Ифакт - сумма издержек фактическая, тыс.руб.;

∑Иплан - сумма издержек планируемая, тыс.руб.

Относительная экономия издержек производства и обращения, или перерасход определяется по формуле(12):

±Э(П) = ∆УИ * Офакт / 100, (12)

Таблица 8 - Расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд по предприятию общественного питания ресторана “Перчини” на 158 мест

Наименование

Кол-во единиц

Мощность единицы, кВт. час

Время работы в день, час

Время работы за год, (353 дн) час

Расход Эл. энергии за год, кВт. час

Тариф за 1 кВт. Час, руб.

Сумма расходов за год, руб.

А

1

2

3

4

5=2*1*4

6

7=5*6

Холодильный шкаф

2

0.4

24

8472

0.8

1.54

1.2

Электроплита

4

8.6

6

2118

34.4

1.54

53.0

Универсальный привод

3

0.6

6

2118

1.8

1.54

2.8

Электрошкаф

2

16.2

4

1412

32.4

1.54

49.9

Электрокотел

2

30.0

6

2118

60.0

1.54

92.4

Итого:

13

-

-

-

-

-

291.7

Перейти на страницу: 1 2 3

Прочтите другие статьи по экономике

Особенности оценки кредитоспособности клиентов коммерческих банков
Стратегия и тактика банка в области получения и предоставления кредитов составляет существо его кредитной политики. Каждый банк формулирует свою собственную кредитную политику с учетом политических, экономических организационных и прочих факторов. Общий порядок работ и основные требо ...

Особенности формирования и использования прибыли торговой организации
Прибыль это денежное выражение основной части денежных накоплений, создаваемых предприятиями любой формы собственности. Как экономическая категория она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль является показателем, наиболее полно отража ...

© www.technicallevel.site | 2017-2021